Maitrise de la température de pâte : focus sur la société SOREMA
MAITRISE DE LA TEMPERATURE DE PÂTE FOCUS SUR LA SOCIÉTÉ SOREMA Voilà une problématique que tout boulanger a rencontré, et rencontre encore aujourd’hui ! comment maîtriser la température de pâte dans un process de production de boulangerie et de viennoiserie. Cet article a pour objectif de lister les différents leviers d’actions pour subir au minimum […]
