Le refroidissement sous vide en BVP – Focus sur la société Armor Inox
Nous pourrions démarrer cet article avec cette question : Comment faire son choix entre modernité et tradition ? Le process de la boulangerie repose sur des principes ancestraux et fondamentaux tels que la texturation du gluten au pétrissage, la fermentation des sucres dans l’étuve ou la gélatinisation de l’amidon au four. Ces principes sont des […]
