Maitrise de la température de pâte : focus sur la société SOREMA
Voilà une problématique que tout boulanger a rencontré, et rencontre encore aujourd’hui ! Comment maîtriser la température de pâte dans un process de production de boulangerie et de viennoiseries ? Cet article a pour objectif de lister les différents leviers d’actions pour subir au minimum les variations de températures et assurer une régularité maximale des températures […]