Dosage et transfert des pulvérulents en BVP : parlons en…
Introduction Il nous semble important d’apporter des éclairages techniques sur l’étape du transfert et du dosage des pulvérulents qui constituent les recettes de fabrication. Choix des technologies, des solutions, des dimensionnements, des précisions de dosage…sont des questions indispensables à se poser pour cette étape clé du process de fabrication des produits de boulangerie du secteur […]